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金針菇家常酸菜魚

瀏覽次數: 日期:2017年2月9日 09:59

山西快乐10分前三组走势图 www.pkjfu.icu 主料:草魚1條 四川泡菜400g

輔料:蔥適量 泡姜適量 大蒜適量 泡椒適量 金針菇適量 料酒適量 水適量 雞精適量 水淀粉適量 蛋清適量 胡椒粉適量 鹽適量 野山椒適量 糖適量

酸菜魚的做法步驟

1.新鮮的草魚一尾,宰殺清洗干凈

2.將魚去頭,剔骨,取下兩面凈魚肉;魚頭從中間片開;魚骨剁成小塊

3.將魚肉順著魚尾方向斜刀片成薄片

4.如圖準備好蔥段、大蒜,泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒

5.四川酸菜片薄后也切成小段

6.金針菇洗凈切成兩段

7.將片好的魚片加料酒、胡椒粉、少量鹽、蛋清及少許水淀粉抓勻,腌制5~10分鐘,魚頭魚骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥

8.炒鍋加底油燒熱后爆香蔥、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味

9.下入酸菜煸炒7、8分鐘,加入高湯或水(也可加濃湯寶,但要注意咸度)加入糖少許提鮮,煮至沸騰

10.下入魚頭魚骨,煮至10~15分鐘

11.用漏勺將魚骨和酸菜先盛出到大盆里

12.在湯中下入金針菇煮2分鐘后撈起到提前盛出的酸菜上

13.轉成小火,這時可以嘗下味道,如果覺得不夠酸度的話,可以在湯中再加入少量醋、料酒和胡椒粉調味,再將腌制好的魚片抖開下入到湯中不要過分攪拌,以免魚肉碎掉。

14.開中火,見魚片變白,湯汁稍微沸騰后,即可將湯和魚片一起小心倒在酸菜上

15.另起鍋加入適量油燒熱,下入適量花椒和1湯勺泡椒煸炒出香味及紅油后,趁熱澆在酸菜魚表面即可

所屬類別: 健康常識

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