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生產工藝

  經分選、蒸煮、清洗、腌漬(或不腌漬)、調味、灌封、殺菌(或不殺菌)、包裝等主要工藝制成的腌漬調味食用菌。


  食用菌不僅味美,而且營養豐富,常被人們稱作健康食品,如香菇不僅含有各種人體必需的氨基酸,還具有降低血液中的膽固醇、治療高血壓的作用,近年來還發現香菇、蘑菇、金針菇、猴頭菇中含有增強人體抗癌能力的物質。

  由于食用菌有多種抗病治病的藥用保健價值,現已引起國內外許多研究學者重視,逐漸有食用擴大轉入藥用研究及藥用開發研究。在國內外都出現了不少新產品,除制成各種保健茶、保健飲料外,還可制成多種煎劑、片劑、糖漿、膠囊或研末服用,有的還制成針劑、口服液等。

  食用菌的蛋白質含量一般為鮮菇1.5~6%、干菇15~35%,高于一般蔬菜,而且它的氨基酸組成比較全面,大多菇類含有人體必需的八種氨基酸,其中蘑菇、草菇、金針菇中賴氨酸含量豐富,而谷物中缺乏,賴氨酸有利于兒童體質和智力發育。菇類含有多種維生素和多種具有生理活性的礦質元素。如VB1、VB12、VC、VK、VD及磷、鈉、鉀、鈣、鐵和許多微量元素,可以補充其它食品中的不足。

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